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Plongée au coeur de la gastronomie landaise, une cuisine traditionnelle et gourmande qui émoustille les papilles



La cuisine landaise regorge de spécialités culinaires qui font la renommée de la gastronomie du Sud-Ouest. Vous en connaissez certainement déjà quelques-unes, mais les avez-vous toutes goûtées ? Alors, laissez parler votre côté gourmand et devenez épicurieux(se) lors de vos prochaines vacances dans les Landes !

Plongée au coeur de la gastronomie landaise, une cuisine traditionnelle et gourmande qui émoustille les papilles

Assiette landaise et garbure, des plats typiques qui font toujours recette

L'Assiette landaise (ou salade landaise) est le plat typique des Landes par excellence. Il existe autant d'assiettes landaises que de villages dans les Landes ! Ce grand classique de la cuisine de bistrot réunit dans l'assiette le meilleur du terroir du Sud-Ouest : une bonne salade bien verte, du foie gras de canard, du magret de canard fumé, du jambon de Bayonne, des pignons de pin, des asperges blanches, des tomates, des pommes de terre, du maïs. Un plat complet qui fleure bon l'été dans les Landes !

Autre plat traditionnel à ne surtout pas manquer : la garbure landaise ! Plutôt légère en été et bien grasse en hiver. Les touristes sont très friands de ce plat à base de viande (talon de jambon, cuisse de canard confite, tranche de confit de porc, saucisse confite). On ajoute une bonne quantité de légumes pour donner de la couleur à cette soupe paysanne bien rustique : feuilles de chou bleu ou vert, pommes de terre, carottes, poireaux, navets, haricots frais tarbais, fèves fraîches, branches de céleri.

Le foie gras

Parmi les fleurons de la gastronomie landaise, le foie gras se taille la part du lion ! Le foie gras cuit, mi-cuit ou frais, mais aussi le magret (frais, fumé ou séché), les cuisses et manchons confits, le gésier confit, sans oublier les conserves artisanales. Dans les Landes, le foie gras n'est pas une industrie sans coeur. Les artisans-paysans perpétuent avec passion une tradition artisanale et familiale protégée au patrimoine culturel et gastronomique français depuis 2006.

Les volailles fermières

Des poulets, des dindes, des chapons et des poulardes de race rustique élevés en plein air et en liberté, tout au long de l'année ! Voilà le secret de la double certification IGP (Indication Géographique Protégé) et Label rouge des Volailles Fermières des Landes. Le saviez-vous ? La spécificité de l'élevage de volailles landaises vient de l'utilisation des "Marensines", des cabanes démontables et mobiles utilisées comme poulaillers depuis les années 1960.

Le boeuf de Chalosse

Élevé dans les pâturages du sud des Landes, le boeuf de Chalosse est la Rolls des viandes rouges. Protégé par un Label rouge (depuis 1991) et une IGP (depuis 1996), le boeuf de Chalosse bénéficie d'un élevage long, plus de 3 années. Il se nourrit exclusivement de nourriture 100% naturelle composée de fourrages, ce qui donne une viande reconnue pour son persillé et sa tendreté.

Le kiwi de l'Adour

Cultivé depuis la fin des années 1970 dans la vallée de l'Adour, le kiwi landais est devenu emblématique dans le sud des Landes. Couronné d'un Label rouge, le petit fruit vert envahit les étals des marchés de novembre à mai. Le saviez-vous ? Ultra riche en vitamine C, un seul kiwi couvre les apports recommandés pour une journée ! Parfait pour préparer de délicieux smoothies ou une salade de fruits multivitaminée.

L'asperge des Sables

Cette asperge blanche s'épanouit sous terre, à l'abri de la lumière, dans des sols sablonneux des Landes de Gascogne. Tendre et savoureuse, avec un petit goût sucré, l'asperge des Landes est un produit haut de gamme qui bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2005, sous l'appellation "Asperges des Sables des Landes". La cuisson vapeur est la meilleure méthode pour conserver tous les nutriments de l'asperge, avec une simple vinaigrette, une mayonnaise, une sauce mousseline ou hollandaise. Un vrai régal !

Les poissons et fruits de mer

La cuisine landaise, c'est aussi les spécialités de poissons et les fruits de mer. Au menu : carpaccio de daurade, pavé de maigre grillé à la landaise, filet de bar, brochettes de lotte au lard fumé, tartare de thon rouge, chipirons à la plancha, huîtres d'Hossegor... Depuis le marché de Biscarrosse jusqu'au port de Capbreton, en passant par les restaurants et les bistrots de la mer de Mimizan, les occasions sont nombreuses de goûter à quelques-unes des spécialités phares de la côte landaise ! Avec une mention spéciale pour le Saumon de l'Adour qui remonte les rivières depuis l'océan. À Peyrehorade, aux confins des Landes, du Pays basque et du Béarn, la Maison Barthouil perpétue depuis des générations l'art de fumer le saumon au bois d'aulne.

Vins des Landes et Armagnac

Première appellation des Landes, les vins de Tursan sont issus de vignobles ancrés dans un terroir préservé, entre Dax et Mont-de-Marsan. Originaux, accessibles et rares, ces vins rouges, blancs et rosés trônaient déjà à la table des Empereurs à l'époque gallo-romaine.

Impossible de parler de la gastronomie des Landes sans évoquer l'Armagnac, la plus ancienne eau-de-vie de France ! Cépages ancestraux, terroir et savoir-faire ont donné naissance à un produit d'exception qui séduit tous les amateurs de spiritueux. Toute l'année, nos producteurs d'Armagnac vous accueillent pour vous faire visiter leurs chais, leurs exploitations et vous initier à la dégustation.

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